Poêlée de courgettes, amandes, curry et menthe fraiche

Accompagnement très agréable et aromatisé comme j’aime. De plus ces petites courgettes se préparent et se cuisent très rapidement. Donc à refaire.

2 belles courgettes (500 g env.)

80 g d’amandes effilées

1 gousse d’ail

10 feuilles de menthe

4 g de curry en poudre

1/2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre, piment d’Espelette

Lavez, séchez et coupez les courgettes en dés. Assaisonnez-les avec le curry, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Lavez, séchez et ciselez les feuilles de menthe, réservez-les dans un papier absorbant humidifié.

Epluchez et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, ajoutez les courgettes avec l’ail haché et faites-les sauter à feu vif en secouant la poêle. Ajoutez les amandes sans baisser le feu et en surveillant pour que ça n’attache pas. Laissez cuire environ 5 bonnes minutes, assaisonnez hors du feu avec la menthe et servez aussitôt.