Courgettes farcies féta menthe et légumes

15.09.2013

Délicieux accompagnement que ces courgettes farcies….Cette alliance de la menthe et de la féta a ravi nos papilles.

Pour 4 personnes

1 grosse courgette ou 2 ou 3 petites

Quelques sprays d’huile d’olive

Thym ou herbes de Provence

1 oignon

15 gr de pignons de pin

Sel et piment d’Espelette

2 CS de menthe fraichement hachée

150 gr de féta

200 gr de poivrons ou un peu de julienne de légumes (surgelé)

Un peu de parmesan

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la courgette dans le sens de la longueur puis de la largeur et selon la grosseur de la courgette, la recouper en deux. Otez les graines puis déposer quelques sprays d’huile d’olive et parsemez de thym ou d’herbe de Provence selon les gouts de chacun. Mettre dans le four sur du papier sulfurisé ou autre pour une vingtaine de minutes.

On fait revenir l’oignon dans une poêle anti adhésive, on continue par les poivrons ou la julienne de légumes. On ajoute l’assaisonnement et une fois cuit, on enlève du feu et on ajoute la menthe, la féta émiettée et les pignons de pin préalablement saisis pour qu’ils soient légèrement dorés.

Voilà la farce est terminée, il ne reste plus qu’à garnir nos jolis courgettes (on termine par un peu de parmesan râpé) et on enfourne pour une quinzaine de minutes. (on peut mettre en position grill les 2 dernières minutes pour faire une jolie couleur dorée).

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