Paupiette de filet mignon de porc au chorizo et mozzarella

Pour 4 ou 5 personnes

Pour cette recette, j'utilise 2 beaux filets mignon(s) de porc, une douzaine de tranches de chorizo, une à deux boules de mozzarella, du sel, du poivre, de la crême fraîche, et du porto (pour la sauce).

Je confectionne des paupiettes ; je taille dans la longueur du filet mignon un morceau. J'y insère 2 à 3 tranches de chorizo, des fines tranches de mozza, je sale et poivre légèrement et je roule tout cela. Je ficelle le tout. Bien sûr ce n'est pas parfait (on ne s'improvise pas boucher).... Et je fais revenir mes paupiettes dans un peu de beurre sur tous les côtés pour que cela soit bien doré. J'ajoute de la crême fraiche ; et je laisse mijoter un petit quart d'heure. J'enlève  mes paupiettes et je déglace ma poêle avec du porto et j'ajoute au besoin un peu de crême selon la consistance de la sauce. Et je rajoute mes paupiettes quelques minutes pour que tout soit chaud.

(Inspiration MARMITON) 

En général, j'accompagne cette viande avec des céréales (mélange tipiak de boulghour, orge, maïs etc...) et d'un émincé de poireaux à la pâte de curry. Toutes ces saveurs se marient très bien.