Filet mignon de porc en croûte au foie gras

01.02.2012

Repas festif – HHHHmmm un délice

2 pâtes feuilletées

Quelques tranches de lard maigre fumé (6 ou 7)

Un peu de foie gras mi cuit ou cuit (80 ou 100 gr)

Deux filets mignons de porc de taille moyenne

Quelques échalotes

Un peu de crème

1 jaune d’œuf

1 peu de porto

Faire revenir dans une grande sauteuse les filets mignons avec quelques échalotes sur un peu d’huile d’olive. Les dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer. Enlever la viande et les échalotes et mettre de côté la sauteuse.

Sur la plaque du four, étalez du papier sulfurisé et la première pâte feuilletée. Y mettre les filets mignons, les entourer du lard maigre fumé ; on fait adhérer les échalotes et on étale les ¾ du foie gras également sur le joli rôti. On colle par-dessus la 2^ème pâte feuilletée. On pince les 2 pâtes et on adhère avec le jaune d’œuf et on finalise en faisant des dessins sur la pâte et on remet un peu de jaune d’œuf.

Le tout à four chaud 200° C pendant 35 minutes environ.

Pour la sauce on utilise la sauteuse, on décolle les sucs en ajoutant le reste de foie gras et on met un peu de crème et une goutte de porto. On goûte pour rectifier l’assaisonnement.

J’ai servi ce filet mignon avec une purée de carottes, quelques pommes de terre et des cannelés aux morilles RECETTE ICI