Le panais est un vieux légume mais qui revient tout doucement sur le devant de la scène. Il appartient à la famille des carottes avec une agréable saveur sucrée… En velouté, en purée, râpé dans des salades, râpé pour confectionner des galettes de légumes, en petits dés revenus à la poêle….en terrine (recette à venir prochainement)… J’adore…
Velouté confectionné pour l’apéro mais idéal en soupe traditionnelle.
Ingrédients pour 6 personnes : (1PP - WW) 600 gr de panais 1 oignon 1 petite carotte 1 gousse d’ail 1 cube bouillon de légumes Sel, piment d’Espelette Un peu de cumin moulu 15 cl de crème allégée
6 ou 7 échalotes
1 cuillère à café de miel
Vinaigre balsamique (2 cuillères à soupe environ)
1 cuillère à café d’huile d’olive
Epluchez les légumes ; mettre le tout dans une casserole sans oublier les épices, couvrir avec de l’eau. Faire cuire une trentaine de minutes. Puis mouliner le tout et on ajoute la crème allégée.
Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile. Ajouter un peu d’eau si elles attachent trop. Ajouter le miel et le vinaigre balsamique. Saler légèrement et faire cuire jusqu’à ce que les échalotes soient fondantes.
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J'aime beaucoup les panais mais je ne les fais ni en soupe ni en velouté car j'aime croquer leur chair tendre. J'en ai de temps en temps dans mon panier de l'Amap.<br />
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Parfait, j'ai des panais au frigo depuis quelques jours et je voulais en faire une soupe! Je crois que ma recette est toute trouvée! Bises et belle journée<br />
Le panais est un vieux légume mais qui revient tout doucement sur le devant de la scène. Il appartient à la famille des carottes avec une agréable saveur sucrée…
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