Tiramisu salé

Une entrée bien fraiche et qui change un peu des verrines traditionnelles.

Pour 5 personnes

Pour le biscuit : 6 biscottes, 1 bonne cuillère à soupe de pesto

Pour le gélifié : 1 beau poivron rouge, 2 tomates, sel, poivre et ¼ cuil. à café d’agar agar

Pour la mousse : 2 œufs, 200 gr de mascarpone, 30 gr de parmesan rapé, basilic ½ citron, poivre

Réduire les biscottes en poudre et y ajouter le pesto. Répartir dans le fond des verrines et bien tasser.

Enlevez la peau du poivron (Mettre le poivron dans le four très chaud puis le mettre dans un sac). Enlevez la peau des tomates (petite incision puis faire bouillir 1 minute). Et mixer le tout pour réduire en coulis. Puis le mettre dans une casserole avec l’agar agar. Salez et portez à ébullition. Laissez bouillir 1 minute puis tiédir et verser dans les verrines. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur 1 heure.

Séparez les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes avec une pincée de sel puis ajoutez mascarpone, parmesan, basilic ciselé et un peu de jus de citron + le zeste du ½ jus de citron et finir par le poivre. Montez les blancs en neige. Et mélangez ces deux préparations. Finir de remplir les verrines. Et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures. On peut décorer de petites rondelles de radis sur le dessus de la verrine et de basilic.