Tartare de Saint Jacques à la vanille

26.01.2012

Excellente entrée – très light et surtout très goûteuse….Pleins de saveurs

Pour 5 personnes :

Une quinzaine de Saint Jacques (de préférence sans corail)

Une petite bouteille d’huile d’olive

Une gousse de vanille

Un peu de jus de citron

Des œufs de hareng

Sel poivre

Quelques copeaux de parmesan

Tout d’abord il faut préparer l’huile d’olive quelques jours à l’avance ; mais cette huile pourra vous servir pour pleins d’autre chose. Enlevez les graines de la gousse et les mettre dans la petite bouteille d’huile d’olive ainsi que la gousse seule. Remuez souvent…. Et voilà de l’huile à la vanille.

Concernant les saint jacques : bien les laver, les sécher et afin de les découper au mieux, les mettre au congélateur une ½ heure. Puis les sortir et avec un couteau bien aiguisé, (très important), faire de jolies « rondelles » très fines et les placer directement sur une assiette en essayant de les positionner pour faire une jolie rosace (pas facile).

Puis y mettre un peu d’huile d’olive à la vanille, un peu de citron, du sel, du poivre, des œufs de hareng et facultatif des copeaux de parmesan. Mettre au frais et déguster.