Filet mignon en croûte

Tout le monde, à la maison, aime cette recette. Et cela faisait très longtemps qu’elle n’avait pas été réalisée….

Je fais parfois des variantes en changeant le fromage (Saint Marcellin a la place du ail et fines herbes) et parfois je barde le filet mignon (après avoir mis le fromage) de très fines tranches de bacon.

Pour 6 personnes

2 beaux filets mignons

4 ou 5 échalotes

2 pâtes feuilletées

Moutarde à l’ancienne

Fromage ail et fines herbes

250 gr de champignons

1 jaune d’oeuf

Crème fraiche

Sel, poivre, piment d’Espelette

Faire revenir les filets mignons dans un peu de beurre. Laissez dorer sur toutes les faces, assaisonnez de sel poivre, piment d’Espelette et réservez. Faire revenir dans les sucs de cuisson les échalotes puis les champignons. Assaisonnez. Mettre du papier sulfurisé sur la lèche frite du four et y déposer une pâte feuilletée. La piquer et la badigeonner de moutarde à l’ancienne. Rassembler les deux filets mignons pour n’en faire qu’un et les déposer sur la pâte. Badigeonnez la viande de fromage ail et fines herbes et y déposez la moitié du mélange échalotes champignons sur la longueur du filet mignon. On referme le tout avec une autre pâte feuilletée (la moitié environ) et colmatez avec un jaune d’œuf. Badigeonnez également toute la croûte. Faire des dessins sur la pâte. Et mettre le tout au four préalablement chauffé à 210° C pendant 35/40 minutes. On peut mettre du papier d’alu sur le filet mignon en fin de cuisson pour éviter qu’il soit trop doré.

Préparer la sauce avec le restant d’échalotes/champignons en y ajoutant de la crème fraiche et une goutte de Porto. Excellent servi avec des tagliatelles fraiches.