Risotto aux poivrons et courgettes

J’avais envie d’un risotto aux saveurs méditerranéennes. J’ai donc gardé le principe d’un risotto traditionnel et j’ai ajouté poivrons et courgettes – comme ce sont mes légumes préférés. Mais à faire bien sûr avec d’autres légumes, toujours en fonction des goûts de chacun. L’intérêt de la cuisine est qu’elle est déclinable.

Pour 6 personnes

350 gr de riz arborio

1.25 l (environ) de bouillon de volaille

1 bon verre de vin blanc sec

2 poivrons rouges, 1 poivron vert

3 courgettes de taille moyenne

2 oignons

Sel, poivre

Et pour finir du parmesan frais.

Découper en 1^er les légumes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Il faut qu’ils soient encore un peu craquants. Réserver.

En parallèle, faire revenir les oignons puis ajouter le riz. Une fois que le riz devient translucide y verser le vin blanc. Bien attendre l’évaporation du liquide, puis saler et poivrer et ajouter progressivement le bouillon de volaille jusqu’à totale absorption du riz (environ une vingtaine de minutes) Surtout bien remuer et surveiller. Puis ajouter les légumes et le parmesan râpé (environ 70 gr).

Dresser avec des cercles ou des carrés et y déposer quelques copeaux de parmesan.
UN DELICE

En accompagnement d’un dos de cabillaud (dos de cabillaud juste fariné, poêlé et avec un peu de lait de coco et assaisonné de massalé pour relever le tout)

Très bon «mariage » à mon sens avec ce risotto aux légumes.