Risotto aux champignons

Pour 6 personnes

400 gr de riz à risotto type arborio

4 échalotes

10 cl de vin blanc

1.50 l de bouillon de viande

2 c à soupe huile olive

60 gr de beurre

80 gr de parmesan

1 ou 2 noisettes

La  garniture :

1 kg de champignons surgelés (mélange) + 350 gr champignons de Paris

Sel poivre, persil

Hors saison, j’utilise un mélange de  champignons surgelés (PICARD) et je complète avec des champignons de Paris. Je commence à poêler les champignons surgelés jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson puis je poursuis avec les champignons de Paris. J’assaisonne – sel, poivre, persil. Je réserve.

Faire chauffer le bouillon. Dans une casserole, faire revenir les échalotes sur l’huile d’olive pendant  5 minutes. Verser le riz et mélanger à feu vif 2 minutes sans le colorer. Mouillez avec le vin, laisser évaporer. Saler. Ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud, en remuant de temps en temps. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter les champignons. Vérifier l’assaisonnement. Dès que le risotto est cuit (environ au bout de 18 à 20 minutes), incorporer hors du feu le beurre et le parmesan fraichement râpé. Couvrir, laisser reposer 2 minutes puis servir. Je dispose une ou deux noisettes concassées sur le risotto (que j'installe avec des carrés de présentation).