Voilà une recette excellente pour faire le plein de légumes…
Pour 4 personnes
2 courgettes
1 aubergine
1 carotte
1 bulbe de fenouil
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de curry en poudre
40 gr de farine
20 gr de beurre
10 gr de noix de cajou
4 portions de fromage fondu
Huile d’olive, sel
Emincez les légumes en petits dés, et les faire revenir 15 minutes environ sur un peu d’huile d’olive.
Saupoudres la moitié du curry, salez et mélangez.
Ecrasez les noix de cajou, mélangez les dans une jatte avec le curry restant, les portions de fromage fondu, le beurre ramolli et la farine.
Préchauffez le four à 210° C.
Répartissez les légumes dans des plats à four individuels ou dans des cocottes, ou dans un grand plat puis parsemez la pâte dessus et enfournez pour une dizaine de minutes de cuisson.
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