Emincé de volaille à la vanille

HHHmm…Plat très agréable – rapide à réaliser et des bonnes saveurs.

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

2 ou 3 échalotes

1 belle gousse de vanille

1 petit pot de crème fraiche allégée

Huile d’olive

30 gr de beurre

5 cl de vin blanc (environ)

Fendre en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter pour récupérer les graines. Emincer les escalopes. Chauffer dans une poêle un peu d’huile d’olive et 10 gr de beurre. Cuire les filets quelques minutes de chaque côté afin qu’ils soient un peu colorés. Réserver sur une assiette au chaud.

Dégraisser la poêle, ajouter les 20 g de beurre et y faire revenir les échalotes. Déglacer au vin blanc, réduire. Ajouter 4 bonnes cuillerées de crème fraîche, remuer doucement. Ajouter la vanille, porter à ébullition. Vérifier l'assaisonnement.

J’ai servi cet émincé de volailles avec une bonne purée maison accompagnée d’un émincé de fenouil.

                                                                                      DELICIEUX