Verrines caviar d'aubergines, ricotta et tomates séchées

Excellentes verrines toute en saveur….

Un régal 

Et puis qu’est-ce que c’est bon l’aubergine….

Encore un petit apéro chiné sur le blog de Lolo et sa tambouille (mon « fournisseur officiel »)

Pour 5 verrines (ou 6 plus petites) :

140 gr de ricotta

2 petites aubergines

20 gr de parmesan

2 CàC de concentré de tomate

1 CàS d'huile d'olive

1 CàS de jus de citron

10 tomates séchées environ

Basilic

Préchauffer le four à 200°C.

Entailler les aubergines en croix et les enfourner pour 40 minutes.

Au bout des 40 minutes, les sortir et prélever la chaire. La mixer avec le concentré de tomate, le citron et l'huile d'olive. Réserver.

Mélanger la ricotta avec le parmesan et le basilic. Couper les tomates séchées en petits morceaux.

Monter la verrine en alternant caviar d'aubergines, tomates séchées et ricotta.

Entreposer au frais jusqu'au moment de servir.