Saint Jacques sauce vanillée gingembre

Riche en oligo-éléments et en protéines, pauvre en lipides, la coquille Saint-Jacques a concentré les bienfaits de la mer ; de plus c’est un de mes plats préférés. Régalons nous….

Pour 2 personnes

8 ou 10 belles Saint-Jacques bien charnues

Un peu de beurre

Un peu de crème fraiche allégée et un peu de lait de coco

Graines de vanille (1/2 gousse de vanille)

Gingembre frais râpé

Une échalote – sel et poivre

Bien laver les Saint-Jacques et les sécher. Enlever les graines de la ½ gousse de vanille et réserver. Commencer par préparer la sauce. Faire revenir l’échalote sur un peu de beurre et la laisser un peu dorer ;  y ajouter la crème (10 cl environ) ainsi que le lait de coco, les graines de vanille ; râper un peu de gingembre frais, saler et poivrer. Remuer et laisser sur feu doux. En parallèle faire revenir les Saint-Jacques sur un peu de beurre. Et cuire 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer et servir avec des pâtes fraiches par exemple.