Iles flottantes

Ce dessert me rappelle un peu mon enfance… Ma maman en faisait régulièrement….et cette bonne odeur de crème anglaise …. J’adore.

C’est un dessert très classique mais cela reste un incontournable de notre bonne cuisine française…Alors régalons nous.

Pour 1 litre de crème anglaise – (6 personnes)

1 litre de lait (exceptionnellement je prends du lait frais entier)

6 jaunes d’œufs

100 gr de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Pour les blancs en neige :

6 blancs d’œufs (ça tombe bien)

Amandes effilées

1 peu de sucre en poudre

Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille. Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes avec le sucre en poudre. Et ajouter progressivement le lait chaud sur cette préparation. Verser le tout dans une casserole et sur feu doux, remuer le mélange. La crème épaissit peu à peu, et lorsque la crème est cuite, elle nappe la cuillère. C’est le moment le plus délicat. Alors attention il ne faut pas la faire bouillir sinon cela coagulerait les œufs. Si toutefois cela arrive, il faut l’agiter énergiquement durant 5 minutes en la mettant dans une bouteille ou alors battre la crème encore chaude avec un batteur à œufs. Mais cela ne vous arrivera pas… Réserver minimum 2 heures au frais. 

Monter les blancs en neige – j’y ajoute 4 cuillérées à soupe de sucre en poudre.

 Il y a plusieurs techniques pour cuire ces petits blancs. Mais là  j’ai utilisé des petits moules en silicone. Et je fais cuire les blancs entre 10 et 15 minutes (à surveiller) dans le four à 120°. Je fais dorer des amandes effilées dans une poêle anti adhésive.     Et je sers…. SUCCES ASSURE