Verrines de crème de patate douce

Crème de patate douce au curry et bacon – en verrine pour l’apéritif
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Portions : 8 verrines

Ingrédients
600 g de patates douces
180 ml d’eau
15 cl de crème liquide
10 g de beurre
1 belle échalote
6 tranches de bacon
1 petite branche de thym (fraîche ou séchée)
Poudre de curry (½ à 1 c. à café, selon goût)
Sel et poivre du moulin
Étapes de la recette
1. Préparez le bacon
Faites griller les tranches de bacon dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réservez sur du papier absorbant, puis émiettez-les pour le dressage.

2. Faites revenir l’échalote

Au Thermomix : Mixez l’échalote 5 sec / vitesse 5. Raclez les parois, ajoutez le beurre, puis faites revenir 2 min / 120 °C / vitesse 1.
À la casserole : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’échalote finement ciselée et faites revenir 2 à 3 minutes à feu doux.
3. Ajoutez les patates douces
Épluchez et coupez les patates douces en dés. Ajoutez-les dans le bol (ou la casserole) et faites-les suer 5 minutes avec l’échalote et le beurre (Thermomix : 5 min / 120 °C / sens inverse / mijotage).

4. Cuisson à l’eau
Ajoutez l’eau, la branche de thym, du sel et du poivre.

Thermomix : 20 min / 100 °C / sens inverse / mijotage.
Casserole : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
5. Mixez la crème
Retirez la branche de thym. Ajoutez la crème liquide et la poudre de curry.

Thermomix : Mixez 30 sec / vitesse 5, puis 10–15 sec / vitesse 8 pour une texture bien lisse.
À la main : Utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu’à consistance onctueuse.
6. Ajustez l’assaisonnement
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, curry). Si la préparation est trop épaisse, allongez avec un peu d’eau ou de crème liquide.

7. Dressez en verrines
Versez la crème tiède ou froide dans des verrines. Parsemez généreusement de morceaux de bacon croustillant. Servez aussitôt ou réservez au frais quelques heures.

Conseils & astuces
Cette crème se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Pour une version végétarienne : remplacez le bacon par des croûtons épicés ou des graines grillées.
Le curry peut être remplacé par du curcuma, du paprika fumé ou du gingembre frais pour varier les saveurs.
Parfaite pour épater vos invités à l’apéritif, cette crème onctueuse mêle douceur de la patate douce, chaleur du curry et croustillant du bacon. Simple, élégante et pleine de caractère !

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