Cannelés au comté

50 g de comté en gros dés                 

40 cl de lait + 10 cl de lait

50 g de beurre

50 g de vergeoise

2 œufs

150 gr farine

IMPORTANT : La pâte à cannelé se prépare la veille et elle doit reposer donc 24 heures environ.

La veille : porter 40 cl de lait à ébullition avec 50 gr de beurre. Réserver hors du feu. Mélanger les œufs avec 10 cl de lait froid, puis verser dans le lait chaud. Bien remuer de nouveau et laisser refroidir. Ajouter le sucre, la farine tamisée. Bien remuer de nouveau et laisser reposer 24 h.

Four à 210° - Poser un gros dé de comté au fond de chaque moule à cannelé, remuer la pâte et remplir chaque moule de deux tiers. Cuire 10 min puis baisser le four à 180° et cuire encore 35 minutes.
Peut se déguster froid ou tiède. Pour ma part, je préfère tiède. Mais je vous laisse tester.