Bavarois vanille chocolat

C’est le deuxième bavarois que je réalise – c’est la deuxième fois que je chine une recette de bavarois sur l’excellentissime blog de Hanane.

Une fois de plus c’était vraiment très très bon – Mousse et ganache délicieuses…. Tout le monde s’est régalé… De plus, la présentation « en jette »…. J’adore… Merci HANANE

Pour le fond sablé
150g de biscuit sablé à la noix de coco
2 càs de beurre mou

Pour le bavarois à la vanille
120g de mascarpone
10 cl de lait
20 cl de crème liquide entière
70g de sucre
une gousse de vanille
6 grammes de gélatine

Pour la ganache au chocolat
60g de chocolat noir
20 cl de crème (légère possible)
une feuille de gélatine

Le cercle utilisé est de 18 de diam – On peut également utiliser des cercles individuels.

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.

Préparer le bavarois à la vanille
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter le mascarpone, continuer à battre.
Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.
Mettre au frais.

Pendant ce temps-là préparer la ganache au chocolat:
Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu.
Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

Placer au frais pendant au moins 4 h, décorer à votre convenance (feuilles en chocolat blanc, et un peu de pralin par exemple)