Saltimbocca veau mozzarella, sauce massalé, touche de parmesan

Publié le 12 Mars 2012

Titre bien « pompeux » pour une recette très simple et rapide…. Mais parfois, il faut que cela en « jette »….

Trêve de plaisanterie … C’était très bon et parfait pour un début de week end…Je n’ai pas mis de jambon de parme comme traditionnellement dans le saltimbocca (absent de mon réfrigérateur)

et c’était très bien comme cela.

Pour 4 personnes

4 escalopes assez fines de veau

1 boule de mozzarella

Un peu de crème liquide

Massalé,- parmesan râpé

Sel et poivre

Étaler les escalopes et les aplatir finement, puis les assaisonner. Couvrir chaque pièce de veau d'un morceau de mozzarella puis la rouler. La maintenir en place avec un pic en bois. Colorer ensuite chaque côté des saltimbocca dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive, baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 minures. Retirer la poêle du feu et les réserver au chaud. Déglacer ensuite la poêle avec la crème liquide, ajouter le massalé (Le massalé est composé de coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, curcuma, clous de girofle, cardamome, poivre noir, muscade, cannelle, piments ; originaire du nord de l’Inde et sous forme de poudre), et environ 25 gr de parmesan râpé. Bien mélanger et server directement sur la viande ou à part comme vous le souhaitez.

(Inspiration Atelier des chefs)