Brochettes de dinde aux épices

20.03.2012

Recette chinée sur le blog de Marie Line (Lien). Blog avec pleins de belles idées et de délicieuses recettes.

J’ai servi ces brochettes avec un joli petit moelleux aux champignons coeur de tartare (lien) et accompagné d’une sauce à l’orange échalotes et safran. J’utilise souvent cette sauce pour accommoder une viande blanche (poulet, dinde, filet mignon etc).

Pour 5 brochettes :

400 g de filet de dinde

1 c à c de curcuma

1 c à c de coriandre

1 c à c de cumin

1 c à s de gingembre frais haché

Sel / poivre

2 c à s d'huile de tournesol

Ma sauce :

2 oranges à jus

4 échalotes

20 cl de bouillon de volaille

1 dosette de safran en poudre

1 cuillère à café de miel liquide

Détailler le filet de dinde en lanières ni trop fines ni trop épaisses. Déposer dans un récipient et ajouter les épices, l'assaisonnement, le gingembre haché et l'huile. Réserver au frais jusqu'à la cuisson.

Enrouler ensuite les lanières de dinde sur les pics à brochettes, environ quatre ou cinq morceaux. Cuire environ 8 minutes à feu moyen soit au grill, soit à la poêle en retournant régulièrement pour éviter que cela brûle.

MA SAUCE :Pelez et hachez les échalotes. Pressez les oranges. Faites chauffer le bouillon. Aux premiers frémissements, retirez du feu et ajoutez le jus d’orange. Faire revenir les échalotes, verser le bouillon au jus d’oranges, ajouter le safran, le miel, salez et poivrez légèrement. Portez à ébullition et laissez réduire pendant une quinzaine de minutes à feu doux.