Crème aux amandes

Petit dessert sans prétention et même si l’amande est énergétique et riche en lipides, comme tous les fruits oléagineux, elle n’induit pas de prise pondérale (si elle est consommée avec modération bien sûr).

Riche en fibres, essentiellement insolubles (80%), l’amande contribue à apporter la satiété, et favorise le transit.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

100 gr de fromage blanc

25 cl de lait

10 cl de crème liquide

60 gr d’amandes en poudre

30 gr de sucre en poudre

1 gousse de vanille

3 feuilles de gélatine

Quelques fruits secs et quelques éclats de pistaches

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille dans une casserole sans le laisser bouillir. Ajoutez la gousse et laissez infuser. Verser la poudre d’amandes dans le lait chaud. Remuez et ajoutez les feuilles de gélatine. Laissez refroidir ce mélange au moins 4 heures. Montez la crème en chantilly puis ajouter le fromage blanc et le sucre en poudre. Mélangez ensuite délicatement les deux préparations et répartissez le tout dans des verrines. Ajoutez quelques éclats de pistaches sur le dessus et accompagnez de quelques fruits secs éventuellement (dattes, figues, cranberries…)