Joues de raies aux épices

21.10.2011

En attendant d’être servie par le poissonnier, une sympathique cliente m’a vantée les saveurs des joues de raie (que je ne connaissais pas du tout…) Etant très influençable et surtout très curieuse, j’ai suivi ses conseils… Ni une ni deux, j’ai acheté 500 g de joues de raie…J’ai fait un petit tour sur le net pour trouver une recette et surtout pour la cuisson… J’ai fait un medley de recettes et je l’ai cuisiné avec pleins d’épices… Et nous avons ADORE ces petites joues de raie… la chair est hyper tendre et très goûteuse….

Pour 3 personnes

500 gr de joues de raie environ

1 yaourt nature

Un peu de cannelle moulue

2 gousses de cardamome

Un peu de gingembre râpé

2 clous de girofle

1 bonne pincée de paprika

Sel, poivre et un peu de sucre en poudre

Un peu de jus de citron

Un peu de lard maigre fumé

Rincez les joues de raie, essuyez-les dans du papier absorbant, mettez-les dans une jatte avec le yaourt, le jus de citron et le sel. Mélangez et laissez mariner pendant 1 h.

Écrasez les gousses de cardamome et récupérez les graines.

Faites chauffer un peu de beurre et un peu d’huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites-y revenir la cannelle, les graines de cardamome, les clous de girofle pendant 2 mn, jusqu'à ce que l'odeur des épices se dégage.

Ajoutez le poisson et sa marinade et ajouter le sucre. Laissez mijoter doucement pendant 15 mn, en secouant la sauteuse de temps en temps. Faire revenir les tranches de lard et réserver sur du papier absorbant.

Lorsque les joues de raies sont juste cuites, pelez le gingembre et râpez-le très finement au-dessus du plat. Ajoutez le paprika. Ôtez les clous de girofle, versez dans un plat de service et portez à table. En dressant l’assiette, ajouter les tranches de lard, et servir avec un riz parfumé au paprika.

PLEINS DE SAVEURS …..