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Aux saveurs d'Isa

Velouté de panais aux échalotes confites

8 Janvier 2013 , Rédigé par aux saveurs d'isa.over-blog.fr Publié dans #Veloutés - soupes light

Veloute panais echalotes 1Le panais est un vieux légume mais qui revient tout doucement sur le devant de la scène. Il appartient à la famille des carottes avec une agréable saveur sucrée…
En velouté, en purée, râpé dans des salades, râpé pour confectionner des galettes de légumes, en petits dés revenus à la poêle….en terrine (recette à venir prochainement)… J’adore…
Velouté confectionné pour l’apéro mais idéal en soupe traditionnelle.
Ingrédients pour 6 personnes : (1PP  - WW)
600 gr de panais
1 oignon
1 petite carotte
1 gousse d’ail
1 cube bouillon de légumes
Sel, piment d’Espelette
Un peu de cumin moulu
15 cl de crème allégée
6 ou 7 échalotes
1 cuillère à café de miel
Vinaigre balsamique (2 cuillères à soupe environ)
1 cuillère à café d’huile d’olive
Veloute panais echalotes

Epluchez les légumes ; mettre le tout dans une casserole sans oublier les épices, couvrir avec de l’eau. Faire cuire une trentaine de minutes. Puis mouliner le tout et on ajoute la crème allégée.

Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile. Ajouter un peu d’eau si elles attachent trop. Ajouter le miel et le vinaigre balsamique. Saler légèrement et faire cuire jusqu’à ce que les échalotes soient fondantes.

Servir une bonne cuillère sur chaque velouté.

Veloute panais echalotes 2

 

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Bonheur du Jour 16/01/2013 05:47


J'aime beaucoup les panais mais je ne les fais ni en soupe ni en velouté car j'aime croquer leur chair tendre. J'en ai de temps en temps dans mon panier de l'Amap.


 

ohmacuisine 08/01/2013 19:58


délicieux ce velouté !

la cuillere aux mille delices 08/01/2013 15:30


ce petit velouté est très jolie! et les saveurs très agréables!bise!marianne

Caro 08/01/2013 14:29


Parfait, j'ai des panais au frigo depuis quelques jours et je voulais en faire une soupe! Je crois que ma recette est toute trouvée! Bises et belle journée

Mamyreine 08/01/2013 13:57


les soirées froides arrivent, voilâ un bon velouté pour se réchauffer. Bisous